Perché i coperchi Amber H-Pan perdono: Soluzioni per coperchi

Risposta rapida

La maggior parte delle perdite dai coperchi H-Pan in ambra deriva da una teglia deformata, un coperchio non completamente posizionato, contenuti troppo pieni o un coperchio usurato. Controlla prima la teglia: posizionala su una superficie piana e verifica se dondola o presenta spazi vuoti. Se la teglia è piatta, riposiziona il coperchio e mantieni il riempimento sotto il bordo. Se il coperchio è crepato o il bordo di tenuta è deformato, sostituiscilo con un nuovo coperchio per teglie per alimenti ad alta temperatura Amber (H-Pan) invece di cercare di piegarlo.

Conferma il percorso della perdita prima di acquistare qualsiasi cosa

Non tutte le perdite sono un problema del coperchio. Riempi la teglia d'acqua, sigillala e inclinala delicatamente sopra un lavandino. Osserva dove appare il liquido: sul bordo, attraverso una crepa o attorno a una tacca per utensili. Se l'acqua fuoriesce solo sul bordo quando la teglia è inclinata, il coperchio non è posizionato correttamente. Se fuoriesce attraverso una crepa, il coperchio è da sostituire. Se fuoriesce sotto il bordo anche quando la teglia è piatta, la teglia stessa potrebbe essere deformata o di dimensioni errate.

Questo passaggio è importante perché le teglie per alimenti ad alta temperatura Amber e i loro coperchi sono progettati come un sistema. Sostituire un coperchio non risolverà una teglia che ha perso il bordo piatto, e sostituire una teglia non risolverà un coperchio deformato dal calore o dalla manipolazione.

Abbina il coperchio alle dimensioni e alla marca della teglia

I coperchi H-Pan ad alta temperatura Amber sono dimensionati per specifiche dimensioni della teglia. Un coperchio di dimensioni diverse o di una linea di teglie diversa potrebbe appoggiarsi sopra ma non sigillerà. Controlla le dimensioni della teglia stampate o modellate sulla teglia, quindi abbinale al coperchio. Se mescoli marche di teglie, aspettati spazi vuoti; il labbro di tenuta è progettato per la teglia corrispondente.

Smetti di riempire troppo e controlla il vapore intrappolato

Riempi le teglie non più in alto della linea di riempimento o, se non c'è linea, lascia almeno mezzo pollice di spazio di testa. Quando il cibo caldo viene coperto immediatamente, il vapore si condensa e crea un vuoto che può stringere il coperchio, ma può anche spingere il liquido fuori dal bordo se la teglia è troppo piena. Lascia raffreddare leggermente il cibo caldo prima di coprirlo per la conservazione, o usa un coperchio con sfiato se il tuo processo lo consente.

Controlla la presenza di deformazioni, crepe e bordi di tenuta usurati

Le teglie e i coperchi per alte temperature possono deformarsi se esposti a sbalzi termici improvvisi, come passare da un congelatore direttamente a un forno caldo. Una teglia deformata non si appoggia piatta e un coperchio deformato non sigilla. Tieni il coperchio controluce e cerca spazi vuoti lungo il bordo di tenuta. Piccole crepe spesso iniziano agli angoli o vicino alla maniglia e crescono con i cicli termici. Una volta crepato, un coperchio non può essere riparato.

Quando sostituire invece di riparare

Se la teglia è piatta e il coperchio è della misura giusta ma perde ancora, sostituisci il coperchio. Se la teglia dondola su una superficie piana, sostituisci la teglia. Se entrambi sono usurati, sostituiscili entrambi come set per ripristinare la tenuta. Tenere un coperchio di riserva a portata di mano riduce i tempi di inattività durante il servizio.

Tabella di diagnosi delle perdite

• Perdita sul bordo quando inclinato: Il coperchio non è completamente posizionato o è della misura sbagliata per la teglia. Premi uniformemente attorno al perimetro e verifica che il coperchio corrisponda alle dimensioni della teglia. Se perde ancora quando inclinato, misura la teglia e conferma la compatibilità del coperchio.
• Perdita sotto il bordo quando piatto: La teglia è probabilmente deformata o il bordo di tenuta del coperchio è deformato. Posiziona la teglia su una superficie piana e verifica se dondola. Ispeziona il bordo del coperchio per spazi vuoti o crepe. Sostituisci il componente deformato; non cercare di piegarlo.
• Perdita solo con cibo caldo: Il riempimento eccessivo o l'intrappolamento del vapore possono forzare la fuoriuscita del liquido. Riduci il livello di riempimento e lascia raffreddare leggermente il cibo caldo prima di coprirlo, o usa un coperchio ventilato se consentito. Se la perdita si ferma con il giusto spazio di testa, il coperchio e la teglia sono a posto.
• Perdita attraverso una crepa o una tacca: Le crepe nel coperchio o una tacca per utensili danneggiata non possono essere sigillate. Questo è comune dopo ripetuti cicli termici o cadute. Sostituisci il coperchio. Se anche la teglia è crepata, sostituisci entrambi.

Dati del prodotto

• Coperchi per teglie per alimenti ad alta temperatura Amber - H-Pan™: I coperchi per teglie per alimenti ad alta temperatura Amber - H-Pan sono progettati per la flessibilità dal congelatore al forno, inclusi congelamento rapido, riscaldamento, carrelli riscaldati, buffet e microonde. Questi coperchi sono costruiti per sbalzi di temperatura, quindi una perdita di solito indica un problema di adattamento o usura piuttosto che del materiale del coperchio stesso.
• Teglie per alimenti ad alta temperatura Amber - H-Pan™: Le teglie per alimenti ad alta temperatura Amber - H-Pan funzionano da 40°F a 375°F (da -40°C a 190°C) e sono destinate a preparazione, refrigerazione, forno e servizio. Se la tua teglia è stata utilizzata al di fuori di questo intervallo o sottoposta a sbalzi termici improvvisi, la deformazione è una causa probabile di una scarsa tenuta.