Etichette identificative per la conservazione degli alimenti: cosa stampare e perché

Risposta rapida

Stampa quattro cose su ogni etichetta per la conservazione degli alimenti: il contenuto, la data di preparazione o di apertura, la data di scadenza e le iniziali della persona che lo ha preparato. Usa un'etichetta semplice come le Cambro ID Labels quando hai bisogno di un formato prestampato e coerente che il personale possa compilare rapidamente, e riserva le etichette con data stampata per gli articoli ad alto turnover dove la velocità di rotazione è fondamentale.

Cosa dovrebbe realmente esserci su un'etichetta per la conservazione degli alimenti?

Un'etichetta funzionale risponde a quattro domande a colpo d'occhio: cosa c'è dentro, quando è stato preparato o aperto, quando deve essere utilizzato e chi è responsabile. Il contenuto viene prima perché è il modo più rapido per evitare confusioni tra salse, condimenti o proteine simili. La data di preparazione o di apertura indica la posizione dell'articolo nella rotazione. La data di scadenza indica quando ritirarlo. Le iniziali creano responsabilità senza bisogno di una firma completa.

Se la tua cucina utilizza un formato di etichetta standardizzato, il personale smette di improvvisare con nastro adesivo e pennarello, che è dove iniziano la maggior parte delle lacune nell'etichettatura. Un'etichetta prestampata con campi dedicati per ciascuno di questi quattro elementi è più veloce da compilare rispetto a un adesivo bianco e più facile da controllare per un manager a colpo d'occhio.

In che modo le regole di etichettatura delle date differiscono per contenitori rispetto a teglie per alimenti?

Contenitori e teglie creano problemi di etichettatura diversi. I contenitori di stoccaggio quadrati come i Camsquares FreshPro sono posizionati su scaffali e in frigoriferi, quindi l'etichetta deve resistere al freddo, all'umidità e alla manipolazione ripetuta senza staccarsi. Le teglie per alimenti attraversano fasi più calde, quindi l'etichetta deve reggere quando la teglia passa dalla preparazione a un bagnomaria o a un forno.

La regola pratica è abbinare l'etichetta alla superficie e all'intervallo di temperatura, non solo al cibo. Su una teglia che subisce calore elevato, posiziona l'etichetta dove non sarà direttamente contro un elemento riscaldante o sotto un coperchio che intrappola il vapore. Su un contenitore per conservazione a freddo, posizionala su una faccia piatta piuttosto che su un angolo curvo in modo che rimanga leggibile quando i contenitori sono impilati.

Dovresti usare etichette con data stampata o scritte a mano?

Le etichette scritte a mano sono flessibili ed economiche, ma la leggibilità varia da persona a persona e da turno a turno. Le etichette con data stampata producono testo coerente che chiunque può leggere, il che è più importante per gli articoli con breve durata di conservazione e per le cucine che operano su più turni. Il compromesso è che le etichette stampate sono meno adattabili quando si modifica una ricetta o una finestra di scadenza al volo.

Un compromesso praticabile è usare un'etichetta prestampata con campi vuoti per contenuto e date, quindi scrivere i dettagli. Questo dà la struttura di un'etichetta stampata con la flessibilità della scrittura a mano. Le Cambro ID Labels seguono questo approccio: sono progettate per marcare e identificare i contenitori per la conservazione degli alimenti in modo che l'etichettatura rimanga coerente in tutto il team.

Dove dovrebbero andare le etichette su contenitori e teglie?

Metti l'etichetta dove sarà vista per prima. Su un contenitore impilato, significa il lato anteriore, non il coperchio, perché i coperchi vengono scambiati e i contenitori impilati nascondono la parte superiore. Su una teglia per alimenti in un bagnomaria o in un'esposizione, l'etichetta dovrebbe essere rivolta verso il lato del servizio in modo che il personale possa leggerla senza sollevare la teglia.

Evita di posizionare le etichette dove saranno immerse in liquidi, raschiate da utensili o coperte da un altro contenitore. Se un contenitore viene lavato e riutilizzato, rimuovi la vecchia etichetta prima di applicarne una nuova in modo che le date non si accumulino e creino confusione.

Come si inseriscono le etichette in un sistema di rotazione degli alimenti?

Le etichette funzionano solo se alimentano un'abitudine di rotazione. Il sistema più semplice è il primo entrato, primo uscito: gli articoli nuovi vanno dietro o sotto quelli vecchi, e la data sull'etichetta dice quale è quale. Senza una data sull'etichetta, il personale deve indovinare, e indovinare è dove la rotazione si rompe.

Mantieni il passaggio di etichettatura fisicamente vicino a dove vengono riempiti i contenitori. Se le etichette vivono in un cassetto dall'altra parte della cucina, vengono saltate durante un'ora di punta. Un rotolo o un foglio a portata di mano della stazione di preparazione è la differenza tra un sistema che funziona e uno che esiste solo sulla carta.

FAQ sull'etichettatura per la conservazione degli alimenti

Quali sono i quattro campi indispensabili su un'etichetta per la conservazione degli alimenti?

Contenuto, data di preparazione o di apertura, data di scadenza e le iniziali della persona che ha preparato l'articolo. Se manca uno dei quattro, l'etichetta non può supportare la rotazione o la responsabilità.

Ho bisogno di etichette diverse per la conservazione a freddo e per le teglie calde?

Il formato dell'etichetta può essere lo stesso, ma il posizionamento dovrebbe cambiare. Tieni le etichette lontane dalle superfici che subiscono calore diretto o vapore intrappolato su teglie ad alta temperatura, e posizionale su un lato piatto e anteriore sui contenitori per conservazione a freddo. Abbina il posizionamento al percorso di temperatura, non solo al tipo di contenitore.

Le etichette prestampate sono migliori di quelle scritte a mano?

Le etichette prestampate vincono in leggibilità e coerenza tra i turni. Le etichette scritte a mano vincono in flessibilità per articoli occasionali. Un'etichetta prestampata con campi vuoti per contenuto e date copre entrambe le esigenze. Scegli il formato che il tuo team completerà effettivamente durante un'ora di punta.

Con quale frequenza dovrebbero essere sostituite le etichette?

Sostituisci l'etichetta ogni volta che il contenitore viene riempito di nuovo, e rimuovi prima la vecchia etichetta in modo che le date non si accumulino. Un contenitore che è stato lavato dovrebbe ricevere una nuova etichetta prima di tornare in rotazione. Le vecchie etichette lasciate in posizione sono la fonte più comune di confusione sulle date.

Dove dovrebbero essere conservate le etichette in cucina?

Tienile a portata di mano della stazione di preparazione dove vengono riempiti i contenitori, non in un ufficio separato o in un ripostiglio. La distanza è la ragione principale per cui i passaggi di etichettatura vengono saltati.

Informazioni sul prodotto

• ID Labels: Le Cambro ID Labels sono progettate per aiutarti a identificare e organizzare chiaramente i tuoi contenitori per la conservazione degli alimenti e sono disponibili in un'opzione standard. Un formato di etichetta prestampata coerente rende più facile mantenere pratiche di etichettatura uniformi tra i turni invece di affidarsi a nastro adesivo o pennarello nelle vicinanze.
• Camsquares® FreshPro Food Storage Containers – Camwear®: I Camsquares FreshPro Food Storage Containers sono realizzati in materiale Camwear durevole e il loro design quadrato si adatta perfettamente a scaffalature e frigoriferi standard. I contenitori quadrati impilabili e piatti ti danno una superficie stabile per le etichette e rendono più facile mantenere gli articoli datati visibili e organizzati sullo scaffale.
• Amber High Heat Food Pans - H-Pan™: Le Amber High Heat Food Pans sono classificate per funzionare da 40°F a 375°F (-40°C a 190°C), quindi possono passare dalla preparazione al frigorifero al forno e poi al servizio. Poiché queste teglie attraversano più fasi di temperatura, il posizionamento dell'etichetta è più importante che su un contenitore che rimane freddo, quindi tieni le etichette lontane dal calore diretto e dal vapore intrappolato.