Porque as tampas Amber H-Pan vazam: Soluções para tampas de tabuleiros

Resposta rápida

A maioria das fugas nas tampas Amber H-Pan provém de um tabuleiro empenado, de uma tampa mal colocada, de conteúdo excessivo ou de uma tampa gasta. Verifique primeiro o tabuleiro: coloque-o numa superfície plana e veja se balança ou se há folgas. Se o tabuleiro estiver plano, volte a colocar a tampa e mantenha o enchimento abaixo do rebordo. Se a tampa estiver rachada ou o bordo de vedação estiver deformado, substitua-a por uma nova Tampa para Tabuleiro de Alimentos de Alta Temperatura Amber (H-Pan), em vez de tentar endireitá-la.

Confirme o trajeto da fuga antes de comprar algo

Nem todas as fugas são um problema da tampa. Encha o tabuleiro com água, sele-o e incline-o suavemente sobre um lava-loiça. Observe onde aparece o líquido: no rebordo, através de uma fissura ou à volta de um entalhe para utensílios. Se a água escapar apenas no rebordo quando o tabuleiro está inclinado, a tampa não está bem colocada. Se escapar através de uma fissura, a tampa está danificada. Se escapar por baixo do rebordo mesmo quando o tabuleiro está plano, o próprio tabuleiro pode estar empenado ou ter o tamanho errado.

Este passo é importante porque os Tabuleiros para Alimentos de Alta Temperatura Amber e as suas tampas são concebidos como um sistema. Substituir a tampa não vai resolver um tabuleiro que perdeu o bordo plano, e substituir o tabuleiro não vai resolver uma tampa que foi deformada pelo calor ou manuseamento.

Faça corresponder a tampa ao tamanho e marca do tabuleiro

As tampas Amber High Heat H-Pan são dimensionadas para tamanhos específicos de tabuleiros. Uma tampa de um tamanho diferente ou de uma linha de tabuleiros diferente pode assentar por cima, mas não vedará. Verifique o tamanho do tabuleiro gravado ou moldado no tabuleiro e, em seguida, faça corresponder à tampa. Se misturar marcas de tabuleiros, espere folgas; o lábio de vedação é projetado para o tabuleiro correspondente.

Pare de encher em excesso e verifique se há vapor retido

Encha os tabuleiros até, no máximo, à linha de enchimento ou, se não houver linha, deixe pelo menos meio centímetro de espaço livre. Quando os alimentos quentes são tampados imediatamente, o vapor condensa e cria um vácuo que pode apertar a tampa, mas também pode empurrar o líquido para fora do rebordo se o tabuleiro estiver demasiado cheio. Deixe os alimentos quentes arrefecerem ligeiramente antes de os tamponar para armazenamento, ou utilize uma tampa com ventilação se o seu processo o permitir.

Inspecione quanto a empenos, fissuras e bordos de vedação gastos

Os tabuleiros e tampas de alta temperatura podem empenar se forem expostos a mudanças bruscas de temperatura, como passar diretamente de um congelador para um forno quente. Um tabuleiro empenado não assenta plano, e uma tampa empenada não veda. Segure a tampa contra a luz e procure folgas ao longo do bordo de vedação. Pequenas fissuras começam frequentemente nos cantos ou perto da pega e crescem com os ciclos térmicos. Uma vez rachada, uma tampa não pode ser reparada.

Quando substituir em vez de reparar

Se o tabuleiro estiver plano e a tampa tiver o tamanho correto, mas ainda assim houver fugas, substitua a tampa. Se o tabuleiro balançar numa superfície plana, substitua o tabuleiro. Se ambos estiverem gastos, substitua ambos como um conjunto para restaurar a vedação. Ter uma tampa sobressalente à mão reduz o tempo de inatividade durante o serviço.

Tabela de diagóstico de fugas

• Fuga no rebordo quando inclinado: A tampa não está completamente assente ou tem o tamanho errado para o tabuleiro. Pressione uniformemente em todo o perímetro e verifique se a tampa corresponde ao tamanho do tabuleiro. Se ainda assim houver fuga quando inclinado, meça o tabuleiro e confirme a compatibilidade da tampa.
• Fuga por baixo do rebordo quando plano: O tabuleiro está provavelmente empenado ou o bordo de vedação da tampa está deformado. Coloque o tabuleiro numa superfície plana e verifique se balança. Inspecione o bordo da tampa quanto a folgas ou fissuras. Substitua o componente empenado; não tente endireitá-lo.
• Fuga apenas com alimentos quentes: O enchimento excessivo ou o vapor retido podem forçar a saída de líquido. Reduza o nível de enchimento e deixe os alimentos quentes arrefecerem ligeiramente antes de tampar, ou utilize uma tampa ventilada se for permitido. Se a fuga parar com o espaço livre adequado, a tampa e o tabuleiro estão bons.
• Fuga através de uma fissura ou entalhe: Fissuras na tampa ou um entalhe para utensílios danificado não podem ser vedados. Isto é comum após ciclos térmicos repetidos ou quedas. Substitua a tampa. Se o tabuleiro também estiver rachado, substitua ambos.

Factos do produto

• Tampas para Tabuleiros de Alimentos de Alta Temperatura Amber - H-Pan™: As Tampas para Tabuleiros de Alimentos de Alta Temperatura Amber - H-Pan são concebidas para flexibilidade do congelador ao forno, incluindo congelação rápida, reaquecimento, carros de aquecimento, buffets e micro-ondas. Estas tampas são construídas para variações de temperatura, pelo que uma fuga aponta geralmente para o ajuste ou desgaste, e não para o material da tampa em si.
• Tabuleiros para Alimentos de Alta Temperatura Amber - H-Pan™: Os Tabuleiros para Alimentos de Alta Temperatura Amber - H-Pan funcionam de 40°F a 375°F (-40°C a 190°C) e destinam-se a preparação, arrefecimento, forno e serviço. Se o seu tabuleiro foi utilizado fora deste intervalo ou sujeito a mudanças bruscas de temperatura, o empeno é uma causa provável de uma má vedação.