Guia de compra de tampas para alimentos: tamanhos, vedantes e ajuste

By Cambro Manufacturing | Cambro | Published: 2026-10-13

Category: Guias de Compra

Utilize este guia de compra de tampas para armazenamento de alimentos para corresponder tamanhos de tampa, vedantes e encaixe nos recipientes, para que compre tampas de substituição para armazenamento de alimentos uma vez, não duas.

Resposta rápida

Compre tampa pelo tabuleiro que ela veda, não pela largura da sua prateleira. Combine o footprint Gastronorm e a profundidade do tabuleiro, depois escolha o estilo de vedação conforme a forma como o tabuleiro se desloca: uma tampa plana Camwear para empilhar e armazenar, uma GripLid com junta para sopas e molhos que se movem, e uma tampa âmbar de alta temperatura para trabalho de congelador para forno.

Comece pelo tabuleiro, não pela tampa

Cada decisão de tampa começa com três detalhes do tabuleiro: o tamanho Gastronorm, a profundidade do tabuleiro e o material. Uma tampa dimensionada para um tabuleiro raso pode não assentar num tabuleiro fundo, e uma tampa moldada para tabuleiros de policarbonato pode não agarrar um tabuleiro de aço inoxidável da mesma forma.

Escreva esses três detalhes numa tira de fita e cole-a dentro do armário de preparação. Quando alguém pegar na tampa errada, a fita responde à pergunta mais depressa do que um catálogo.

Tamanho Gastronorm: tamanho completo, meio, terço ou sexto, mais o código de letra do tabuleiro.
Profundidade: tabuleiros rasos, padrão ou fundos usam frequentemente perfis de tampa diferentes.
Material: policarbonato, âmbar de alta temperatura ou aço inoxidável, porque cada tampa é moldada para se ajustar à sua própria família de tabuleiros.

Como os tamanhos das tampas correspondem realmente aos tabuleiros

O dimensionamento da tampa segue o footprint Gastronorm do tabuleiro, não a medida exterior da tampa. Duas tampas podem parecer idênticas numa prateleira e ainda assim ajustar-se a tabuleiros diferentes, porque a aba e o ombro interior são moldados para uma família específica de tabuleiros.

Se o tamanho não estiver impresso na tampa, meça a abertura interior superior do tabuleiro, não a borda. Essa medida interior é o que o ombro da tampa tem de ultrapassar.

Estilos de vedação e o que valem

Uma tampa plana assenta no tabuleiro e mantém fora o pó, os pingos e a contaminação cruzada. É a escolha certa quando o tabuleiro fica numa prateleira ou numa refrigeração. Uma tampa com junta acrescenta uma junta moldada que agarra firmemente o tabuleiro, o que é importante quando um tabuleiro de sopa ou molho é transportado através de uma cozinha ou carregado num carrinho de transporte. Uma tampa de alta temperatura troca parte dessa aderência por amplitude de temperatura, para que possa ir do congelador ao forno sem deformar.

Nenhuma destas vedações é hermética no sentido de vácuo. Reduzem derrames, contaminação cruzada e perda de humidade; não criam um ambiente estéril ou sem oxigénio.

Pegas, empilhamento e espaço de armazenamento

As pegas e as funcionalidades de empilhamento alteram o espaço que um tabuleiro ocupa. As tampas concebidas para empilhar permitem que tabuleiros cheios fiquem uns sobre os outros, o que poupa espaço na câmara frigorífica, mas acrescenta altura. Se as suas prateleiras estiverem apertadas, meça a altura empilhada antes de optar por uma tampa de empilhamento.

As tampas com pegas são mais fáceis de levantar com luvas, mas a pega acrescenta altura e pode prender nas bordas das prateleiras. Escolha pegas para tabuleiros quentes ou pesados e tampas planas para prateleiras densas.

Tampas de substituição: o que verificar antes de encomendar

As tampas de substituição para armazenamento de alimentos só funcionam se o tabuleiro por baixo ainda estiver em serviço. Verifique o tabuleiro quanto a fissuras, bordas deformadas ou ajuste solto antes de comprar uma tampa nova, porque um tabuleiro danificado vai verter independentemente da tampa que escolher.

Encomende a mesma família de tampas que o tabuleiro. Misturar uma tampa de uma família de material num tabuleiro de outra é a razão mais comum para uma tampa nova parecer solta à chegada.

Regras de decisão para comprar tampas de armazenamento de alimentos

Regra 1: Combine primeiro a família do tabuleiro: Identifique o tamanho Gastronorm, a profundidade e o material do tabuleiro antes de olhar para qualquer tampa. Uma tampa moldada para um tabuleiro de policarbonato não é intercambiável com uma moldada para um tabuleiro âmbar de alta temperatura. Se não conseguir nomear a família do tabuleiro, pare e meça o tabuleiro antes de encomendar.
Regra 2: Deixe o transporte decidir a vedação: Tabuleiros estacionários em arcas frigoríficas e bancadas de preparação precisam de uma tampa plana. Tabuleiros que são transportados, deslocados ou empilhados precisam de uma tampa com junta. Tabuleiros que vão do congelador ao forno precisam de uma tampa de alta temperatura. Um estilo de vedação não cobrirá todos os tabuleiros numa cozinha mista.
Regra 3: Compre empilhamento só se tiver a altura: As tampas de empilhamento poupam espaço no chão e nas prateleiras, mas acrescentam altura a cada tabuleiro empilhado. Meça a folga da prateleira antes de padronizar as tampas de empilhamento. Uma tampa de empilhamento que não cabe na prateleira é uma tampa que não vai usar.
Regra 4: Substitua as tampas em conjuntos, não uma a uma: Quando uma tampa de uma família de tabuleiros falha, verifique o resto dessa família. As tampas desgastam-se ao mesmo ritmo quando são usadas e lavadas em conjunto. Encomendar um conjunto completo evita um segundo custo de envio num mês.

Tampas que vale a pena conhecer

Tampas de armazenamento de alimentos: As tampas para tabuleiros Camwear são concebidas para apoiar as diretrizes HACCP e destinam-se a bancadas de preparação, frigoríficos e câmaras frigoríficas, com opções que permitem o empilhamento de tabuleiros com poupança de espaço. Se os seus tabuleiros ficam sobretudo em armazenamento frio ou numa linha de preparação, esta é a escolha direta de tampa plana, e a opção de empilhamento recupera espaço na câmara frigorífica.
GripLids® transparentes de policarbonato para tabuleiros: As GripLids transparentes de policarbonato para tabuleiros têm uma junta de poliuretano moldada que agarra firmemente o tabuleiro, um topo cristalino para inventário rápido e uma amplitude de temperatura de -40°F a 210°F. Escolha estas quando tabuleiros de sopa ou molho são transportados, deslocados ou empilhados, porque a junta é o que trava o derrame que uma tampa plana deixa passar.
Tampas âmbar de alta temperatura para tabuleiros - H-PanTM: As tampas âmbar de alta temperatura para tabuleiros são feitas para flexibilidade do congelador ao forno, congelação rápida, reaquecimento, carrinhos aquecidos, buffets e micro-ondas, com opções duráveis com e sem pegas. Se o mesmo tabuleiro vai do congelador para um carrinho aquecido ou micro-ondas, uma tampa de alta temperatura evita trocar de tampa a meio do processo e reduz o manuseamento.
Tabuleiros de armazenamento de alimentos - Camwear®: Os tabuleiros de armazenamento de alimentos Camwear são cristalinos, concebidos segundo Gastronorm, classificados de -40°F a 210°F e resistentes a químicos, a cerca de metade do custo do aço inoxidável, mantendo o produto tão frio durante tanto tempo. Emparelhar a tampa certa com um tabuleiro Camwear mantém todo o conjunto numa só amplitude de temperatura, para não ter de adivinhar se a tampa e o tabuleiro aguentam o mesmo calor.

Quem deve comprar que tampa

Melhor para

Cozinhas de preparação e câmaras frigoríficas que precisam de tampas planas e empilháveis para armazenamento frio
Operações de catering e transporte que transportam sopas, molhos e temperos e precisam de uma vedação com junta
Buffets, carrinhos aquecidos e fluxos de congelação rápida ou reaquecimento que precisam de uma tampa de alta temperatura

Não para

Compradores à procura de uma vedação a vácuo ou sem oxigénio, uma vez que estas tampas reduzem derrames e contaminação cruzada em vez de criar um ambiente hermético
Cozinhas que não conseguem identificar o tamanho Gastronorm ou o material do seu tabuleiro, porque o ajuste não pode ser garantido sem esses dois detalhes