Tunnistetarrat elintarvikkeiden säilytykseen: mitä tulostaa ja miksi

Pikavastaus

Tulosta jokaisessa elintarvikkeiden säilytystarrassa neljä asiaa: sisältö, valmistus- tai avauspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivä ja valmistajan nimikirjaimet. Käytä yksinkertaista tarraa, kuten Cambro ID Labels, kun tarvitset yhtenäisen, esipainetun muodon, jonka henkilökunta voi täyttää nopeasti, ja varaa tulostetut päivämäärätarrat nopeasti kiertäville tuotteille, joissa kiertonopeus on tärkeintä.

Mitä elintarvikkeiden säilytystarraan tulisi todella laittaa?

Toimiva tarra vastaa neljään kysymykseen yhdellä silmäyksellä: mitä sisällä on, milloin se on valmistettu tai avattu, milloin se on käytettävä viimeistään ja kuka on vastuussa. Sisältö tulee ensin, koska se on nopein tapa estää sekaannukset samannäköisten kastikkeiden, kastikkeiden tai proteiinien välillä. Valmistus- tai avauspäivämäärä kertoo, missä kohtaa kiertoa tuote on. Viimeinen käyttöpäivä kertoo, milloin se on poistettava. Nimikirjaimet luovat vastuullisuutta ilman täyttä allekirjoitusta.

Jos keittiösi käyttää standardoitua tarramuotoa, henkilökunta lopettaa improvisoinnin teipillä ja tussilla, mistä useimmat tarroituspuutteet alkavat. Esipainettu tarra, jossa on omat kentät jokaiselle näistä neljästä tiedosta, on nopeampi täyttää kuin tyhjä tarra ja helpompi tarkastaa johdolle yhdellä silmäyksellä.

Miten päivämäärämerkintäsäännöt eroavat astioiden ja ruoka-altaiden välillä?

Astiat ja altaat luovat erilaisia tarroitusongelmia. Neliönmuotoiset säilytysastiat, kuten Camsquares FreshPro, ovat hyllyillä ja jääkaapeissa, joten tarran on kestettävä kylmää, kosteutta ja toistuvaa käsittelyä irtoamatta. Ruoka-altaat liikkuvat kuumempien vaiheiden läpi, joten tarran on kestettävä, kun allas siirtyy valmistuksesta höyrypöytään tai uuniin.

Käytännön sääntö on sovittaa tarra pintaan ja lämpötila-alueeseen, ei vain ruokaan. Altaassa, joka altistuu korkealle lämmölle, aseta tarra kohtaan, joka ei ole suoraan lämmityselementtiä vasten tai kannen alla, joka kerää höyryä. Kylmäsäilytysastiassa aseta se tasaiselle pinnalle eikä kaarevalle kulmalle, jotta se pysyy luettavana, kun astioita pinotaan.

Pitäisikö käyttää tulostettuja päivämäärätarroja vai käsin kirjoitettuja?

Käsin kirjoitetut tarrat ovat joustavia ja halpoja, mutta luettavuus vaihtelee henkilön ja vuoron mukaan. Tulostetut päivämäärätarrat tuottavat yhtenäistä tekstiä, jota kuka tahansa voi lukea, mikä on tärkeintä lyhyen säilyvyysajan tuotteille ja keittiöille, joissa on useita vuoroja. Kompromissi on, että tulostetut tarrat ovat vähemmän mukautuvia, kun reseptiä tai käyttöaikaa muutetaan lennossa.

Toimiva välimuoto on käyttää esipainettua tarraa, jossa on tyhjät kentät sisällölle ja päivämäärille, ja kirjoittaa sitten tiedot käsin. Tämä antaa tulostetun tarran rakenteen ja käsin kirjoittamisen joustavuuden. Cambro ID Labels noudattaa tätä lähestymistapaa: ne on suunniteltu elintarvikkeiden säilytysastioiden merkitsemiseen ja tunnistamiseen, jotta tarroitus pysyy yhtenäisenä koko tiimissä.

Minne tarrat tulisi sijoittaa astioissa ja altaissa?

Laita tarra sinne, missä se nähdään ensin. Pinotussa astiassa tämä tarkoittaa etupuolta, ei kantta, koska kannet vaihtuvat ja pinotut astiat piilottavat yläosan. Ruoka-altaassa höyrypöydässä tai esillepanossa tarran tulisi olla palvelupuolelle päin, jotta henkilökunta voi lukea sen nostamatta allasta.

Vältä sijoittamasta tarroja kohtiin, jotka joutuvat nesteen alle, joita välineet raapivat tai jotka toinen astia peittää. Jos astia pestään ja käytetään uudelleen, poista vanha tarra ennen uuden kiinnittämistä, jotta päivämäärät eivät keräänny ja aiheuta sekaannusta.

Miten tarrat sopivat elintarvikkeiden kiertojärjestelmään?

Tarrat toimivat vain, jos ne ruokkivat kiertotapaa. Yksinkertaisin järjestelmä on first-in, first-out: uudet tuotteet menevät vanhojen taakse tai alle, ja tarran päivämäärä kertoo, kumpi on kumpi. Ilman päivämäärää tarrassa henkilökunnan on arvattava, ja arvaaminen on se, missä kierto hajoaa.

Pidä tarroitusvaihe fyysisesti lähellä paikkaa, jossa astiat täytetään. Jos tarrat ovat laatikossa keittiön toisella puolella, ne jäävät väliin kiireen aikana. Rulla tai arkki käsivarren ulottuvilla valmistuspisteestä on ero järjestelmän, joka toimii, ja sellaisen välillä, joka on olemassa vain paperilla.

Usein kysytyt kysymykset elintarvikkeiden säilytystarroista

Mitkä ovat neljä pakollista kenttää elintarvikkeiden säilytystarrassa?

Sisältö, valmistus- tai avauspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivä ja tuotteen valmistajan nimikirjaimet. Jos jokin neljästä puuttuu, tarra ei tue kiertoa tai vastuullisuutta.

Tarvitsenko erilaisia tarroja kylmäsäilytykseen ja kuumille altaille?

Tarramuoto voi olla sama, mutta sijoituksen tulisi muuttua. Pidä tarrat poissa pinnoilta, jotka altistuvat suoralle lämmölle tai kertyneelle höyrylle korkean lämmön altaissa, ja aseta ne tasaiselle, etupuolelle kylmäsäilytysastioissa. Sovita sijoitus lämpötilapolkuun, ei vain astiatyyppiin.

Ovatko esipainetut tarrat parempia kuin käsin kirjoitetut?

Esipainetut tarrat voittavat luettavuudessa ja yhtenäisyydessä vuorojen välillä. Käsin kirjoitetut tarrat voittavat joustavuudessa kertakäyttöisille tuotteille. Esipainettu tarra, jossa on tyhjät kentät sisällölle ja päivämäärille, kattaa molemmat tarpeet. Valitse muoto, jonka tiimisi todella täyttää kiireen aikana.

Kuinka usein tarrat tulisi vaihtaa?

Vaihda tarra joka kerta, kun astia täytetään uudelleen, ja poista vanha tarra ensin, jotta päivämäärät eivät keräänny. Pesty astia tulisi saada uusi tarra ennen kuin se palaa kiertoon. Vanhat tarrat paikoillaan ovat yleisin päivämääräsekaannuksen lähde.

Minne tarrat tulisi säilyttää keittiössä?

Pidä ne käsivarren ulottuvilla valmistuspisteestä, jossa astiat täytetään, ei erillisessä toimistossa tai varastohuoneessa. Etäisyys on pääsyy siihen, miksi tarroitusvaiheet jäävät väliin.

Tuotetiedot

• ID-tarrat: Cambro ID Labels on suunniteltu auttamaan sinua tunnistamaan ja järjestämään elintarvikkeiden säilytysastiat selkeästi, ja ne ovat saatavilla vakio-optiolla. Yhtenäinen esipainettu tarramuoto helpottaa tarroituskäytäntöjen pitämistä yhtenäisinä vuorojen välillä sen sijaan, että luotetaan siihen, mitä teippiä tai tussia on lähellä.
• Camsquares® FreshPro Food Storage Containers – Camwear®: Camsquares FreshPro Food Storage Containers on valmistettu kestävästä Camwear-materiaalista, ja niiden neliömäinen muoto sopii siististi vakiohyllyihin ja jääkaappeihin. Tasaiset, pinottavat neliömäiset astiat tarjoavat vakaan pinnan tarroille ja helpottavat päivättyjen tuotteiden pitämistä näkyvillä ja järjestyksessä hyllyssä.
• Amber High Heat Food Pans - H-Pan™: Amber High Heat Food Pans on mitoitettu toimimaan lämpötiloissa 40°F - 375°F (-40°C - 190°C), joten ne voivat kulkea valmistuksesta jäähdytykseen, uuniin ja sitten tarjoiluun. Koska nämä altaat liikkuvat useiden lämpötilavaiheiden läpi, tarran sijoitus on tärkeämpää kuin astiassa, joka pysyy kylmänä, joten pidä tarrat poissa suorasta lämmöstä ja kertyneestä höyrystä.