Por qué se agrietan los GripLids de los gastronorm de policarbonato y cómo evitarlo

Respuesta rápida

La mayoría de las grietas en las tapas para bandejas gastronómicas de policarbonato comienzan con un choque térmico, una junta demasiado ajustada para la bandeja o hábitos de apilado y lavado que someten a tensión el borde. Detenga el daño haciendo coincidir la tapa con la bandeja, dejando que las tapas alcancen la temperatura ambiente antes de lavarlas y sin forzar nunca una GripLid sobre una bandeja que no coincida. Si una grieta llega al borde sellante o al canal de la junta, sustituya la tapa.

Síntoma: Dónde empieza la grieta

Inspeccione la tapa antes de culpar a la bandeja. Las grietas capilares suelen aparecer en las esquinas, a lo largo del canal de la junta o cerca de la lengüeta que se tira para levantar la tapa. Una grieta que se queda fuera del canal de la junta puede afectar solo al aspecto, pero una grieta que cruza el borde sellante deja escapar aire y humedad. Ahí es cuando las sopas y salsas pierden calidad y aumenta el riesgo de contaminación cruzada.

Causa probable: Choque térmico y exposición al calor

Las tapas transparentes de policarbonato para bandejas gastronómicas están diseñadas para un amplio intervalo de temperaturas, pero los cambios bruscos de temperatura son la causa más común de agrietamiento. Pasar una tapa directamente del congelador o de la cámara frigorífica a un lavado caliente o a un entorno de mantenimiento caliente somete el material a más tensión que los cambios graduales. Las Cambro Clear Polycarbonate Food Pan GripLids están clasificadas de -40°F a 210°F, por lo que sirven para aplicaciones frías y calientes, pero ese intervalo supone que no se fuerza un salto instantáneo de un extremo al otro.

Causa probable: Ajuste de la junta y bandeja incorrecta

Las GripLids utilizan una junta de poliuretano moldeada que se agarra firmemente a la bandeja gastronómica. Ese agarre es lo que sella la frescura, pero también significa que la tapa debe coincidir con el tamaño y el estilo de la bandeja. Forzar una tapa sobre la bandeja equivocada, o sobre una bandeja con el borde doblado, concentra la tensión en el canal de la junta y las esquinas. Con el tiempo, esa tensión se convierte en una grieta. Compruebe que el borde de la bandeja esté recto y que la tapa asiente sin hacer palanca.

Causa probable: Hábitos de manipulación y lavado

Apilar bandejas pesadas encima de una tapa, dejar caer tapas en un escurridor lleno o usar la tapa como raspador añaden daños por impacto. Las máquinas lavavajillas de alta temperatura también pueden debilitar la junta y el policarbonato si no se deja enfriar antes las tapas. Trate las tapas como herramientas de sellado, no como soportes estructurales, y guárdelas planas o en un soporte dedicado en lugar de encajarlas bajo las bandejas.

Acción correctiva: Qué hacer ahora

Si la grieta es pequeña y está fuera del canal de la junta, puede seguir usando la tapa para almacenamiento a corto plazo, pero vigílela. Si la grieta cruza el canal de la junta o la tapa ya no sella, sustitúyala. Para aplicaciones de alta temperatura como carros calientes, buffets o microondas, cambie a las Amber High Heat Food Pan Lids - H-Pan, que están fabricadas para la flexibilidad del congelador al horno. Para mesas de preparación diarias, refrigeradores y cámaras frigoríficas, las Food Storage Lids cumplen las directrices HACCP y se apilan de forma eficiente.

Diagnóstico: Grieta vs. desgaste de la junta vs. daño de la bandeja

• Grieta que cruza el borde sellante: Una grieta que cruza el canal de la junta o el labio sellante exterior deja entrar aire y salir humedad, aunque la tapa siga encajando. Sustituya la tapa. No confíe en ella para almacenamiento sensible a HACCP.
• Junta estirada o pegajosa: La junta de poliuretano moldeada puede perder agarre tras lavados repetidos a alta temperatura o ajustes forzados. La tapa puede parecer intacta pero ya no sellar. Si la junta ya no se agarra a una bandeja limpia y recta, sustituya la tapa.
• Borde de la bandeja doblado o que no coincide: Un borde de bandeja doblado o una tapa dimensionada para otro estilo de bandeja obligan a la junta a trabajar más y pueden agrietar la tapa en las esquinas. Arregle o sustituya primero la bandeja. Una tapa nueva sobre una bandeja dañada volverá a agrietarse.

Datos del producto

• Clear Polycarbonate Food Pan GripLids®: Las Clear Polycarbonate Food Pan GripLids incorporan una junta de poliuretano moldeada que se agarra firmemente a la bandeja gastronómica y una parte superior cristalina para ver el inventario de un vistazo, con un intervalo de temperatura de -40°F a 210°F. La junta ajustada sella sopas y salsas, pero también significa que la tapa debe coincidir con la bandeja para evitar grietas por tensión. La parte superior transparente le permite comprobar el contenido sin levantar la tapa.
• Amber High Heat Food Pan Lids - H-PanTM: Las Amber High Heat Food Pan Lids - H-Pan están diseñadas para la flexibilidad del congelador al horno, incluidos carros calientes, buffets y microondas, con codificación de color ámbar translúcido para el inventario. Si su operación mueve bandejas con regularidad entre congelación y recalentamiento, estas tapas reducen el choque térmico que agrieta las tapas estándar de policarbonato.
• Food Storage Lids: Las Food Storage Lids están diseñadas para cumplir las directrices HACCP y son ideales para mesas de preparación, refrigeradores y cámaras frigoríficas, con opciones que minimizan la contaminación cruzada y permiten un apilado que ahorra espacio. Para el almacenamiento en frío y la preparación diarios, estas tapas ofrecen una forma práctica de proteger la frescura sin sobredimensionar para altas temperaturas.