Štítky pro skladování potravin: co tisknout a proč

Rychlá odpověď

Na každý štítek pro skladování potravin uveďte čtyři věci: obsah, datum přípravy nebo otevření, datum spotřeby a iniciály osoby, která potravinu připravila. Použijte jednoduchý štítek, jako jsou Cambro ID Labels, pokud potřebujete jednotný, předtištěný formát, který personál rychle vyplní, a vyhrazené tištěné datumové štítky používejte pro položky s vysokou obrátkou, kde záleží na rychlosti rotace.

Co by mělo být na štítku pro skladování potravin?

Pracovní štítek odpovídá na čtyři otázky na první pohled: co je uvnitř, kdy bylo vyrobeno nebo otevřeno, kdy musí být spotřebováno a kdo je odpovědný. Obsah je na prvním místě, protože je to nejrychlejší způsob, jak předejít záměně mezi podobně vypadajícími omáčkami, dresinky nebo bílkovinami. Datum přípravy nebo otevření říká, kde se položka v rotaci nachází. Datum spotřeby říká, kdy ji vyřadit. Iniciály vytvářejí odpovědnost, aniž by bylo potřeba celého podpisu.

Pokud vaše kuchyně používá standardizovaný formát štítků, personál přestane improvizovat s páskou a fixem, což je místo, kde začíná většina nedostatků v označování. Předtištěný štítek s vyhrazenými poli pro každou z těchto čtyř položek je rychlejší vyplnit než prázdná nálepka a pro manažera je snazší ho na první pohled zkontrolovat.

Jak se liší pravidla pro označování datem u nádob oproti gastronádobám?

Nádoby a gastronádoby vytvářejí různé problémy s označováním. Hranaté skladovací nádoby, jako jsou Camsquares FreshPro, stojí na policích a v chladicích zařízeních, takže štítek musí odolávat chladu, vlhkosti a opakovanému zacházení, aniž by se odlepil. Gastronádoby procházejí teplejšími fázemi, takže štítek musí vydržet, když nádoba putuje od přípravy k varnému stolu nebo troubě.

Praktickým pravidlem je přizpůsobit štítek povrchu a teplotnímu rozsahu, nejen potravině. Na nádobě, která je vystavena vysokému teplu, umístěte štítek tam, kde nebude přímo u topného tělesa nebo pod víkem, které zachycuje páru. Na nádobě pro chladné skladování jej umístěte na rovnou plochu, nikoli na zakřivený roh, aby zůstal čitelný, když jsou nádoby naskládány na sebe.

Měli byste používat tištěné datumové štítky nebo ručně psané?

Ručně psané štítky jsou flexibilní a levné, ale čitelnost se liší podle osoby a směny. Tištěné datumové štítky poskytují konzistentní text, který přečte každý, což je nejdůležitější u položek s krátkou trvanlivostí a v kuchyních s více směnami. Nevýhodou je, že tištěné štítky jsou méně přizpůsobivé, když za běhu změníte recept nebo okno spotřeby.

Přijatelným kompromisem je použít předtištěný štítek s prázdnými poli pro obsah a data a poté doplnit konkrétní údaje ručně. To vám poskytne strukturu tištěného štítku s flexibilitou ručního psaní. Cambro ID Labels se řídí tímto přístupem: jsou navrženy pro označování a identifikaci nádob na skladování potravin, aby označování zůstalo konzistentní napříč týmem.

Kam by měly být štítky umístěny na nádobách a gastronádobách?

Umístěte štítek tam, kde bude vidět jako první. Na naskládané nádobě to znamená na přední stranu, nikoli na víko, protože víka se vyměňují a naskládané nádoby zakrývají vršek. Na gastronádobě ve varném stole nebo ve vitríně by měl štítek směřovat k obslužné straně, aby jej personál mohl přečíst, aniž by nádobu zvedal.

Vyhněte se umístění štítků tam, kde budou ponořeny do tekutiny, oškrábány náčiním nebo zakryty jinou nádobou. Pokud se nádoba myje a znovu používá, odstraňte starý štítek před aplikací nového, aby se data nehromadila a nevytvářela zmatek.

Jak štítky zapadají do systému rotace potravin?

Štítky fungují pouze tehdy, pokud podporují návyk rotace. Nejjednodušším systémem je první dovnitř, první ven: nové položky jdou za starší nebo pod ně a datum na štítku říká, která je která. Bez data na štítku musí personál hádat a hádání je místo, kde se rotace rozpadá.

Udržujte krok označování fyzicky blízko místa, kde se nádoby plní. Pokud štítky leží v zásuvce na druhé straně kuchyně, během návalu se vynechávají. Role nebo list na dosah ruky od přípravného stanoviště je rozdíl mezi systémem, který funguje, a systémem, který existuje jen na papíře.

Časté dotazy k označování skladování potravin

Jaká jsou čtyři povinná pole na štítku pro skladování potravin?

Obsah, datum přípravy nebo otevření, datum spotřeby a iniciály osoby, která položku připravila. Pokud některé ze čtyř chybí, štítek nemůže podporovat rotaci ani odpovědnost.

Potřebuji jiné štítky pro chladné skladování a horké gastronádoby?

Formát štítku může být stejný, ale umístění by se mělo lišit. U gastronádob s vysokým teplem udržujte štítky mimo povrchy, které jsou vystaveny přímému teplu nebo zachycené páře, a na nádobách pro chladné skladování je umístěte na rovnou přední stranu. Přizpůsobte umístění teplotnímu režimu, nejen typu nádoby.

Jsou předtištěné štítky lepší než ručně psané?

Předtištěné štítky vítězí v čitelnosti a konzistenci napříč směnami. Ručně psané štítky vítězí v flexibilitě pro jednorázové položky. Předtištěný štítek s prázdnými poli pro obsah a data pokrývá obě potřeby. Vyberte formát, který váš tým skutečně vyplní během návalu.

Jak často by se měly štítky vyměňovat?

Vyměňte štítek pokaždé, když je nádoba znovu naplněna, a nejprve odstraňte starý štítek, aby se data nehromadila. Nádoba, která byla umyta, by měla dostat nový štítek, než se vrátí do rotace. Staré štítky ponechané na místě jsou nejčastějším zdrojem zmatku ohledně dat.

Kde by měly být štítky v kuchyni uloženy?

Udržujte je na dosah ruky od přípravného stanoviště, kde se nádoby plní, nikoli v samostatné kanceláři nebo skladu. Vzdálenost je hlavním důvodem, proč se kroky označování vynechávají.

Informace o produktu

• ID Labels: Cambro ID Labels jsou navrženy tak, aby vám pomohly jasně identifikovat a organizovat nádoby na skladování potravin, a jsou k dispozici ve standardním provedení. Jednotný předtištěný formát štítků usnadňuje udržovat jednotné postupy označování napříč směnami, místo spoléhání se na jakoukoli pásku nebo fix, který je po ruce.
• Camsquares® FreshPro Food Storage Containers – Camwear®: Camsquares FreshPro Food Storage Containers jsou vyrobeny z odolného materiálu Camwear a jejich hranatý design se úhledně vejde do standardních polic a chladniček. Ploché, stohovatelné hranaté nádoby poskytují stabilní povrch pro štítky a usnadňují udržování datovaných položek viditelných a organizovaných na polici.
• Amber High Heat Food Pans - H-Pan™: Amber High Heat Food Pans jsou dimenzovány pro provoz od 40°F do 375°F (-40°C do 190°C), takže mohou putovat od přípravy do chlazení, do trouby a poté k servisu. Protože tyto gastronádoby procházejí více teplotními fázemi, záleží na umístění štítku více než u nádoby, která zůstává studená, proto udržujte štítky mimo přímé teplo a zachycenou páru.